主页 > www.www888989.com > 东北酸白菜的做法
东北酸白菜的做法

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  推荐于2017-09-03展开全部地道的酸白菜,一定指名呈长椭圆形、个头最大的包头莲品种,即俗称的山东白菜或烟台白菜。这种白菜帮子长又厚、叶片挺又硬,腌出来质地够清脆,不像圆球白菜梗短叶薄,一腌便易发软发烂。同属椭长形的天津白菜其实也适用,只是价位偏高,量多腌起来不划算。

  山东白菜只在冬季出产,农历11月后进入盛产期,等到一斤约10到15元左右、最便宜实惠时,便可大量采购制作腌菜。建议挑几颗叶球饱满、结球紧密、约三斤重的大个头,拿在手上掂一掂,选其中感觉较沈手者,表示水分足、够新鲜,腌起来才会显得脆。另外叶片要少老烂瑕疵,同时外缘叶片绿色部分不要太多,免得入缸腌渍时容易发黑软烂。

  ☆将半颗白菜以圆的那面朝下,完全浸入滚水中,烫个10至15 秒即翻面,再烫10秒,捞起沥干水分备用。

  ☆将烫好的白菜以平的那面朝下,置入缸内,再以头尾交错、十字交迭的方式,堆上其它白菜,每堆几层就补撒少许盐,堆至缸的八分满高度。

  ☆待白菜冷透,注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜,倒盖一碟子,向下施压,使白菜完全沈浸在水面下,碟子上再压块石头或其它重物固定。

  ☆盖上盖子,或用塑料布盖好、绑好,移至室内阴凉处,静置发酵约3周-21天左右。

  ☆白菜腌至第18天时,即可打开查看,闻一闻是否够酸。酸味要酸得明显清爽、但不致过头,不妨直接撕一叶尝尝看,应要能入得了口。天气冷时白菜酸得慢,好处是较不会烂;天热酸的速度快,往往18、19天即好。

  双手洗净,将酸白菜从缸里请出来,先用清水快速的冲漂一番,较厚的菜帮子部分,可先横剖片开成两半,再改刀切成细丝,便可等着下锅。

  材料:切成细丝的酸白菜450克,五花肉一块,干贝或虾米两大匙,蛤蜊数枚,木耳、金针菜、香菜各适量,粉丝1把,葱花3大匙

  做法:将五花肉放入水中,配上煮肉调味料,慢火炖煮30至40分钟,软嫩度要能用筷子插进肉中。取出放凉,尽量薄切成可透光的肉片。

  干贝加水蒸30分钟备用(若用虾米,则泡软即可)。木耳、金针菜、粉丝均泡软备妥。

  用3大匙油起油锅,爆香一半量的葱花,下酸白菜翻炒一下,即可盛放进火锅或砂锅中,上层排放粉丝以外的所有火锅材料。

  将之肉汤约6杯灌入火锅,煮滚后改小火,续煮约5至10分钟,放入粉丝,并加盐调味,再略煮2、3分钟,即可端上桌,附上葱花及香菜。

  材料:切成细丝的酸白菜(特别取菜梗部位)300克,香菜1小把,红辣椒1支(切细丝),葱2支(切葱花),花枝2小条(约半斤)

  以3大匙油起油锅,下葱花炒香,再下酸白菜一起大火翻炒,等清酸香气被诱出后,加入烫过的花枝、红辣椒丝,倒入酸白菜的余汁约半杯,煮2、3分钟,以酱油、鱼露调味,再依喜好撒点葱花、香菜或新鲜红椒丝拌合,即可盛盘。

  将面粉倒入大碗或钢盆中,冲下2/3杯滚水,用筷子快速搅拌成雪花碎片,再加入1/3杯冷水,拌成面糊,然后移至干净、轻撒上面粉的台上,揉成形、和成面团,盖上湿布置于一旁,醒20分钟备用。

  牛肉切成小丁再剁成肉泥(或直接用牛绞肉),放入大盆中,以盐调味,再用多枝筷子同方向搅拌肉泥,分数次加入酸白菜挤出的余汁,让肉泥吸满水分,色泽晶亮、质地具黏性为止。然后拌进衾的菜丝,搅拌均匀成馅料。

  将醒好的面团反复揉搓至表面光滑,先搓成长条,再分成比乒乓球略小的小团,杆成面皮,包入馅料,口部再收拢打折、包成包子,或直接对折封口、做成饺子。全部做好后,放入蒸笼中,以大火蒸10至12分钟即可。

  绞肉再用刀剁过一次,移入大碗中,加酱油、盐及水,用多枝筷子同方向搅拌,至产生黏性,再拌入麻油和葱末。

  以3大匙油起油锅,下一半的葱花炒香,加入酸白菜翻炒,再下调味料、木耳及炸妥的肉丸子,煮滚后加入粉条,改小火炖煮3、4分钟,撒下剩余的葱花即可起锅。若多加一些水煮成汤菜,则是地道的东北家常风味。